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【十分钟红烧鱼】关于鱼的知识帖

核心提示:吃鱼一个“鲜”字儿,无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤,现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用,若实在买不到鲜活的,通过鱼眼来判断鲜活度,清澈透明且向外突出较为新鲜,若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

时隔今日 我也学习如何下厨做鱼,老爸的经验与我所观丁点儿皮毛为大家支几招 。

关于鱼  五个小妙招

吃鱼一个“鲜”字儿,无论清蒸 清炖 红烧 水煮烧烤,现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用,若实在买不到鲜活的,通过鱼眼来判断鲜活度,清澈透明且向外突出较为新鲜,若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

鱼肉去腥,2个关键 鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净;去鱼线,鱼身两侧各有1条白色细线,鱼鳃鱼尾各切一刀,鱼鳃部位开始抽取,并用刀背轻拍鱼身,可轻松抽出。 

莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。

鱼肉文化,年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字 鱼头朝向也有说法,主妇会放在最尊敬的客人面前,客人不得不自喝三杯,大家才可以动筷子开食,这是勤劳淳朴的劳动人民,延续至今的敬重礼节。

如何去除案板上的鱼腥味,洗洁精担心化学成分残留,柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定,食品安全清洗更放心。

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【十分钟红烧鱼】 

原料:

草鱼一只(1.8斤左右) 料酒4汤勺  生抽1汤勺、红烧酱油1汤勺 砂糖2/3汤勺 盐、油、葱、姜、蒜、香叶、香菜、鸡精、清水适量

做法:

1.草鱼一只洗净,去鱼线

2.切块2cm左右厚度,备用

3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油

5.加砂糖 盐

6.入清水适量 ,大火烧开

7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟 

8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅 

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小贴士:

1.水量要适当控制,太多不好收汁

2.鱼头,我本身不吃,建议大家可单做剁椒、清蒸或汤

3.烹饪过程中不可翻动鱼,可轻晃锅

4.鸡精可省略,鱼肉本身已经很鲜美了(我是忘记了)

责任编辑:吕姣鞠

资讯标签:十分钟红烧鱼 鱼的知识帖

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